Ονομάζεται έτσι γιατί ωριμάζει μέσα σε σπηλιά.
: φρέσκο αγελαδινό ημιαποβουτυρωμένο
: από μοσχαράκι γάλακτος
: Σκληρό τυρί με έντονη γεύση καπνιστού και επίγευση αρωματικών βοτάνων
: τουλάχιστον 12 μήνες , εκ τω οποίων οι 6 μήνες μέσα σε κρασί ,λάδι και βότανα. Στη συνέχεια καπνίζεται με αρωματικά βότανα