Η γραβιέρα ΠΑΓΩΝΗΣ παρασκευάζεται από προβεια γάλατα της ευρύτερης περιοχής των Ερυθρών και του όρους Κιθαιρώνα. Το ορεινό κλίμα της περιοχής, η διατροφή των ζώων, αλλά και η τέχνη που εφαρμόζεται, έχει ως αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό , αρωματικό και γευστικοτατο επιτραπέζιο τυρί.