Καφετί ή μαύροι σπόροι με γεύση που θυμίζει γλυκόριζα και μάραθο. Είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά καρυκεύματα και χρησιμοποιείτο για μαγειρικούς και ιατρικούς λόγους από τους αρχαίους χρόνους. Υπάρχουν δε στοιχεία ότι το γλυκάνισο χρησιμοποιούνταν στην Αίγυπτο από το 1500 π.χ. Δίνει ξεχωριστή γεύση και άρωμά στο Ελληνικό ούζο, τα Γαλλικά pastis, pernod & Ricard, το Τουρκικό ρακί, το Ιταλικό anesone, το Αραβικό arrak, κ.α. Για αποκτήσετε δροσερή αναπνοή, μασήστε τους σπόρους, αφού πρώτα τους ψήσετε.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται σε πιάτα με κοτόπουλο, λαχανικά, θαλασσινά και σε σος ζυμαρικών. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μπισκότων και κέικ.

Συνδυασμοί: Ταιριάζει με το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το κόλιανδρο, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.